要想做出一道色香味俱佳的紅燒小排，選材和烹飪步驟都至關重要。以下是詳細的做法，供您參考：
首先，準備好新鮮的小排骨500克，將它們清洗干凈后放入鍋中，加入足夠的清水，再放幾片生姜和少許料酒去腥。開火煮至水沸騰，撇去浮沫后撈出排骨，用冷水沖洗干凈備用。
接著，準備一些調味料：生姜切片、大蔥切段、大蒜拍碎，還有八角、香葉、桂皮等香料適量。此外，還需要生抽、老抽、白糖、鹽和清水。
在鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入白糖，小火慢慢熬化成紅色糖漿。然后迅速將焯過水的小排放入鍋中翻炒，讓每塊排骨都均勻地裹上糖色。
接下來，加入準備好的姜片、蔥段和蒜粒，繼續翻炒出香味。隨后加入八角、香葉和桂皮，翻炒均勻。
此時，倒入適量的生抽和老抽，根據個人口味調整顏色深淺。然后加入足量的清水，水量要沒過排骨。大火燒開后轉小火慢燉40分鐘左右，期間可以適當翻動排骨，防止粘鍋。
最后，根據個人口味加入適量的鹽進行調味，并開大火收汁，直到湯汁濃稠，排骨表面呈現出誘人的光澤即可出鍋。
這樣一道美味的紅燒小排就完成了。它色澤紅亮，肉質酥爛，香氣撲鼻，非常適合搭配米飯食用。希望您能嘗試制作，享受美食帶來的快樂！
