糖蒜是一種酸甜可口的小菜，不僅開胃解膩，還具有一定的保健作用。它既可作為日常餐桌上的小點心，也可用來搭配各種菜肴。腌制糖蒜的過程并不復雜，只需準備好食材和耐心，就能輕松制作出美味的糖蒜。

所需材料

- 新鮮大蒜：500克（選擇飽滿、無損傷的大蒜為佳）

- 白糖：300克

- 白醋：250毫升

- 清水：適量

- 鹽：少許

制作步驟

1. 準備大蒜

將新鮮的大蒜剝去外皮，只保留最內層的薄皮，這樣既能保持完整，又能讓糖分更好地滲透進去。將處理好的大蒜用清水沖洗干凈，然后放在通風處晾干表面水分。

2. 腌制前處理

在一個大碗中加入少量鹽，再倒入足夠的清水攪拌均勻，制成淡鹽水。將晾干的大蒜放入淡鹽水中浸泡約1小時，這一步可以去除部分辛辣味，并使大蒜更易入味。

3. 煮糖醋液

取一小鍋，倒入白醋和白糖，開中小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到白糖完全溶解。待糖醋液微微沸騰后關火，放涼備用。

4. 裝罐腌制

選擇一個干凈、干燥且密封性良好的玻璃罐，先在罐底鋪一層腌制好的大蒜，再倒入一些冷卻后的糖醋液，重復此操作直至大蒜全部裝完，最后確保糖醋液能完全沒過大蒜。

5. 靜置發酵

將裝好大蒜的玻璃罐密封好，放置于陰涼避光的地方。初期每天打開蓋子放氣一次，持續一周左右即可。之后每周檢查一次糖醋液是否足夠覆蓋大蒜，必要時補充一些涼開水或糖醋液。大約兩周后，糖蒜便可食用，但存放時間越長，味道會更加醇厚。

注意事項

- 大蒜一定要徹底晾干，否則容易導致腌制失敗。

- 糖醋液的比例可以根據個人口味適當調整，喜歡偏甜的可以多加些白糖。

- 腌制過程中避免使用金屬容器，以免影響口感。

- 如果發現罐中有雜質浮起，要及時清理，防止變質。

按照以上方法腌制出來的糖蒜色澤晶瑩剔透，酸甜適口，是一道非常適合家庭自制的小菜。無論是佐餐還是送禮，都是不錯的選擇！