在川渝地區，燒雞公是一道極具地方特色的傳統美食，以其香辣濃郁、肉質鮮嫩而深受食客喜愛。尤其是在重慶，燒雞公不僅是一道家常菜，更是宴席上的“硬菜”。那么，如何做出一碗地道的重慶燒雞公呢？下面，就來分享一道正宗的做法。

一、食材準備

- 主料：整只雞（建議選用土雞或三黃雞，肉質更緊實）1只（約2.5斤左右）

- 輔料：干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、泡椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油

二、處理雞肉

1. 雞洗凈后斬成塊，大小適中，方便入味。

2. 燙水去腥：鍋中加水，放入雞塊、幾片姜和適量料酒，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干備用。

三、炒制底料

1. 熱鍋涼油，加入適量食用油，放入蔥段、姜片、蒜瓣爆香。

2. 加入適量豆瓣醬炒出紅油，再放入干辣椒和花椒，繼續翻炒出香味。

3. 倒入泡椒，稍微炒一下，增加酸辣風味。

四、燉煮雞塊

1. 將處理好的雞塊倒入鍋中，翻炒至表面微黃。

2. 加入適量料酒、生抽、老抽、少許白糖提鮮，翻炒均勻。

3. 加入適量清水（沒過雞塊），大火燒開后轉小火慢燉40分鐘左右，期間可適當翻動，防止粘鍋。

五、收汁調味

1. 待雞肉燉至酥爛，湯汁濃稠時，根據個人口味加入適量鹽調整咸淡。

2. 撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。

六、裝盤享用

將燒雞公盛入大碗或砂鍋中，撒上少許蔥花點綴，搭配米飯或面條，香辣過癮，回味無窮。

小貼士：

- 雞肉選擇要新鮮，口感更佳。

- 調味時可根據個人喜好調整辣度和咸度。

- 若喜歡更濃郁的湯汁，可在燉煮過程中適當減少水量。

重慶燒雞公，不僅僅是一道菜，更是一種味道的記憶。掌握這道正宗做法，你也能在家輕松復刻地道的重慶風味。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都能讓餐桌瞬間升溫，成為眾人稱贊的焦點。