提到北京的特色小吃，炒肝絕對是不可錯過的一道美味。今天就來教大家如何制作這道經典的北京風味小吃——姚記炒肝。
首先準備材料：
- 豬大腸：300克
- 豬肝：200克
- 大蒜：適量
- 醋：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 鹽：適量
- 白糖：少許
- 淀粉：適量
- 清水：適量
步驟如下：
1. 處理豬大腸和豬肝
將豬大腸清洗干凈，去除多余的油脂和雜質，然后用醋和鹽反復搓洗，最后焯水去腥。豬肝同樣需要清洗干凈，并切成薄片備用。
2. 調制醬汁
在一個小碗中混合生抽、老抽、白糖和清水，攪拌均勻備用。另外準備一碗淀粉水用于勾芡。
3. 炒制
鍋中倒入適量油，放入切好的大蒜爆香，隨后加入處理好的豬大腸翻炒至變色。接著放入豬肝片快速翻炒，確保豬肝不過度加熱保持嫩滑。
4. 調味與勾芡
倒入事先調好的醬汁，大火煮開后轉小火慢燉幾分鐘讓味道充分融合。最后加入淀粉水勾芡，使湯汁變得濃稠即可。
5. 裝盤享用
將炒好的炒肝盛出，搭配一碗熱騰騰的小籠包或燒餅一起食用，那滋味簡直讓人回味無窮！
姚記炒肝的獨特之處在于它的湯汁濃郁、口感豐富，既有大腸的韌勁又有豬肝的鮮嫩，再配上特制的醬料，絕對能讓你感受到地道的北京風味。快動手試試吧！
