在四川，辣椒油是每家廚房不可或缺的調味品。無論是涼拌菜、蘸醬還是炒菜，它都能為菜肴增添一抹獨特的香氣和辣味。今天，就讓我們一起來學習制作正宗的四川紅油辣椒油吧！

所需材料：

- 干辣椒（二荊條或朝天椒） 100克

- 菜籽油（或其他植物油） 500毫升

- 大蔥 1根

- 姜片 3片

- 八角 2顆

- 桂皮 1小段

- 香葉 2片

- 白芝麻 適量

制作步驟：

1. 準備干辣椒

將干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（根據個人口味決定是否保留）。這樣做可以讓辣椒油更加香而不燥。

2. 炒香調料

在鍋中倒入適量菜籽油，加熱至五成熱時，放入大蔥段、姜片、八角、桂皮和香葉，用中小火慢慢炸出香味。注意不要炸糊了，否則會影響味道。

3. 制作辣椒粉

將炒好的調料撈出，留底油。然后將辣椒段放入鍋中，用小火慢慢翻炒，直到辣椒變得酥脆且微微變色。接著將辣椒取出，用研磨機打成辣椒粉備用。

4. 熬制辣椒油

將剩余的菜籽油重新加熱至七成熱，然后分三次倒入辣椒粉中。第一次倒入時，辣椒粉會迅速冒煙，這時需要快速攪拌，防止辣椒糊掉。第二次和第三次倒油時，可以稍微放慢速度，確保辣椒粉完全被油浸透。

5. 加入白芝麻

最后撒上一些白芝麻，這樣不僅能增加香氣，還能讓辣椒油看起來更誘人。

6. 靜置冷卻

制作完成后，將辣椒油靜置一天左右，讓各種香味充分融合。這樣做出的辣椒油顏色紅亮，味道醇厚。

小貼士：

- 辣椒油的顏色和味道與辣椒的選擇有很大關系，建議使用新鮮的干辣椒。

- 炸辣椒時一定要控制好火候，避免辣椒變焦影響口感。

- 如果喜歡更麻一點的風味，可以在最后加入少量花椒粉。

四川的紅油辣椒油不僅是一道調味料，更是一種文化的象征。學會了這個方法，你就可以輕松在家制作出地道的川味美食啦！無論是拌涼面、蘸餃子還是炒菜，它都能讓你的菜肴瞬間升級。快來試試吧！