在忙碌的工作日里，食堂的大鍋菜總是能帶來一種家的味道。無論是簡單的家常菜還是稍微復雜的燉煮佳肴，大鍋菜以其經濟實惠和方便快捷的特點深受大眾喜愛。今天，我們就來分享一份適合食堂使用的菜譜大全，讓每一頓飯都充滿溫暖與滿足感。

一、家常類

1. 紅燒肉

材料：五花肉500克，生姜幾片，蔥一根，老抽、生抽各適量，冰糖少許，料酒少許

做法：

1. 將五花肉切塊，焯水去腥。

2. 鍋中放少量油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。

3. 加入生姜片、蔥段、料酒、老抽和生抽，加水沒過肉塊。

4. 大火煮開后轉小火慢燉約1小時即可。

2. 青椒土豆絲

材料：青椒1個，土豆2個，鹽適量，醋少許

做法：

1. 土豆切絲泡水去除多余淀粉，青椒切絲備用。

2. 熱鍋涼油，先下土豆絲快速翻炒至斷生。

3. 再加入青椒絲繼續翻炒，調入鹽和少許醋即可出鍋。

二、湯品類

1. 西紅柿蛋花湯

材料：西紅柿2個，雞蛋2個，鹽適量，香菜少許

做法：

1. 西紅柿切塊，雞蛋打散備用。

2. 鍋中加水燒開后放入西紅柿煮軟。

3. 慢慢倒入蛋液形成蛋花，最后撒上鹽調味并點綴香菜即可。

2. 排骨玉米湯

材料：排骨500克，玉米1根，胡蘿卜半根，姜片幾片，鹽適量

做法：

1. 排骨焯水后洗凈，玉米切段，胡蘿卜切塊。

2. 所有食材一起放入燉鍋中，加足量清水。

3. 大火煮沸后轉小火慢燉1-2小時，最后加鹽調味。

三、特色類

1. 宮保雞丁

材料：雞胸肉200克，干辣椒若干，花椒少許，花生米適量，醬油、醋、糖各適量

做法：

1. 雞胸肉切丁，用醬油腌制片刻；花生米炸好備用。

2. 干辣椒剪成小段，熱油爆香花椒和辣椒。

3. 下雞丁翻炒至變色，加入調料汁（醬油、醋、糖混合），最后撒上炸好的花生米即可。

2. 魚香茄子

材料：長茄子2根，豬肉末100克，蒜末、姜末適量，豆瓣醬、醬油、糖、醋各適量

做法：

1. 茄子切條，用油炸至表面微黃撈出。

2. 另起鍋爆香蒜末和姜末，加入肉末炒熟。

3. 放入豆瓣醬炒出香味，再加入調料汁（醬油、糖、醋混合）。

4. 倒入炸好的茄子，翻炒均勻即可。

以上就是為大家整理的一些適合食堂制作的大鍋菜菜譜，希望大家能夠喜歡！無論是家常小炒還是經典名菜，都可以輕松駕馭。希望這份菜譜能為食堂增添更多美味選擇，讓大家吃得開心又健康。