提到上海菜，很多人會想到小籠包、生煎包等經典美食。但今天我們要介紹的是一道非常特別的傳統上海菜肴——走油肉。這道菜色澤金黃，外酥里嫩，口感豐富，深受老上海人的喜愛。
制作走油肉的關鍵在于選材和火候的掌握。首先，我們需要準備一塊上好的五花肉。選擇肥瘦相間的五花肉，這樣既能保證肉質的鮮嫩，又能使油脂充分滲透到肉中，增加風味。將五花肉清洗干凈后，切成約3厘米見方的小塊。
接下來是腌制的過程。在切好的五花肉塊中加入適量的鹽、糖、醬油、料酒以及一些姜片和蔥段，用手抓勻，讓調料均勻地附著在每一塊肉上。然后將其放入冰箱冷藏腌制約兩個小時，以便更好地入味。
腌制完成后，就可以開始炸制了。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至七成熱時，將腌制好的五花肉塊逐一放入油鍋中炸制。炸的時候要注意控制火候，先用中小火慢慢炸至表面微黃，再轉大火快速炸至金黃色即可撈出瀝油。這樣可以使肉塊既保持內部的柔嫩，又達到外皮酥脆的效果。
最后一步是裝盤。可以將炸好的走油肉擺放在盤中，搭配一些青菜或者蔬菜作為點綴，不僅美觀還能平衡營養。如果喜歡更加豐富的味道，還可以撒上一些芝麻或者香蔥末增添香氣。
走油肉雖然看似簡單，但實際上每一步都需要精心操作才能做出地道的上海風味。希望各位朋友在家嘗試制作這道美味佳肴時能夠成功，并且享受到其中的樂趣！
