【破酥三鮮包的做法】破酥三鮮包是江南地區(qū)非常受歡迎的傳統(tǒng)面點(diǎn)之一，外皮酥脆、內(nèi)餡鮮美，層次分明，口感豐富。下面將從制作步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，并以表格形式呈現(xiàn)，幫助讀者更清晰地了解整個制作過程。
一、制作要點(diǎn)總結(jié)
1. 面團(tuán)處理：采用中筋面粉，加入適量的酵母和溫水，揉成光滑面團(tuán)后發(fā)酵至兩倍大，確保面團(tuán)松軟有彈性。
2. 破酥工藝：在面團(tuán)中加入豬油，通過反復(fù)折疊搟壓，形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)，使包子外皮酥脆。
3. 餡料搭配：三鮮餡通常由豬肉、蝦仁、香菇、筍丁等食材組成，調(diào)味要清淡適口，突出食材本味。
4. 蒸制技巧：包子入鍋前需二次醒發(fā)，蒸制時注意火候控制，避免包子塌陷或皮厚不酥。
二、破酥三鮮包做法表
| 步驟 | 內(nèi)容說明 |
| 1 | 準(zhǔn)備材料：中筋面粉500g、酵母5g、溫水250ml、豬油100g、鹽適量 |
| 2 | 面粉加酵母、鹽，分次加入溫水揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大 |
| 3 | 發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成小劑子，每個約50g，搟成中間厚邊緣薄的圓皮 |
| 4 | 豬油與面粉混合成油酥，包入面皮中，收口捏緊 |
| 5 | 包好的包子放入蒸籠，二次醒發(fā)15-20分鐘 |
| 6 | 水燒開后上鍋，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭蓋 |
三、小貼士
- 面團(tuán)發(fā)酵時間根據(jù)室溫調(diào)整，夏天可縮短，冬天需延長。
- 豬油可替換為植物油，但酥皮效果略有不同。
- 三鮮餡可根據(jù)個人口味添加木耳、胡蘿卜等蔬菜，提升口感層次。
通過以上步驟和技巧，你可以在家輕松做出外酥里嫩、鮮香四溢的破酥三鮮包，適合早餐或下午茶享用。
