在老上海的街頭巷尾，有一種味道，總能勾起無數(shù)人的回憶。那便是“油爆河蝦”——一道看似簡單卻極富講究的傳統(tǒng)家常菜。它不僅承載著老一輩人對(duì)美食的執(zhí)著，也見證了這座城市飲食文化的變遷。

河蝦，是江南水鄉(xiāng)的饋贈(zèng)。每年春夏之交，正是河蝦最為肥美的時(shí)節(jié)。選用新鮮活蝦，去殼留尾，保留其原汁原味的鮮美。這道菜的關(guān)鍵，在于“油爆”二字。火候掌握得當(dāng)，蝦肉才會(huì)外酥里嫩，入口即化。

制作時(shí)，先將蝦洗凈控干，用鹽、料酒稍作腌制，使其更入味。熱鍋冷油，待油溫七成熱時(shí)，將蝦倒入鍋中快速翻炒。此時(shí)需注意火候，不能過猛，以免蝦肉變老。加入蔥姜蒜末提香，再撒上少許糖和白胡椒粉，調(diào)味適中，突出蝦本身的鮮甜。

最后，淋上一點(diǎn)生抽，翻炒均勻后即可出鍋。色澤紅亮，香氣撲鼻，蝦肉緊實(shí)彈牙，一口下去，鮮香四溢，令人回味無窮。

這道“油爆河蝦”，雖沒有繁復(fù)的步驟，卻處處體現(xiàn)著老上海人對(duì)食材的尊重與對(duì)口味的追求。如今，雖然市面上各種精致菜肴層出不窮，但真正讓人念念不忘的，還是那一口地道的“老味道”。

如果你有機(jī)會(huì)回到老上海的廚房，不妨親手嘗試做一次這道“油爆河蝦”。或許，你也會(huì)在那一瞬間，感受到時(shí)光的味道，以及那份深藏心底的鄉(xiāng)愁。